购物中心餐饮新秀福客麻辣烫的前世今生

说到麻辣烫，脑海中首先浮现的是这样一幅画面：简陋的路边摊，或者狭小的店面，柜子里摆着种类不多的蔬菜，大锅煮的汤底，十来块就能吃一顿的价钱……

长久以来，这种很low的形象让我们形成一种固有认知，即麻辣烫就是一种街边小吃，永远难登大雅之堂。

但是，灰姑娘也有穿上水晶鞋的时候。不是所有的事物都一成不变、都本该如此的。这个世界上总有人通过自己的努力、创新把那些原本不起眼的东西提升到一个全新高度，让人眼睛一亮。福客麻辣烫创始人郭亮便是一个这样的人。

郭亮（右一）与团队成员

仅用了一年出头的时间，他创立的麻辣烫便大举进入深圳近20家热门购物中心，不仅如此，更在今年10月底获得弘毅投资几千万元，活脱脱上演了一场食物界的屌丝逆袭！

他是如何做到的呢？近日，铱星云商记者在福客总部专访了福客麻辣烫创始人郭亮，和他聊了聊福客的前世今生。

厚积薄发：专注产品研发与创新

郭亮最早从事手机通讯行业，后由于竞争太激烈，生意不好做，机缘巧合下进入餐饮业。起初他曾在东门、华强北等地学做酸辣粉、关东煮。这两样东西，全深圳卖得最好的店就分布在这两个区域。当时为了赶超“业内翘楚”，他花了不少心思研究产品口味，不断调整、品尝、再调整，最终在口味上超越了两地最好的店，生意也蒸蒸日上。这种产品层面的匠心精神以及事业层面不断进取的精神也体现在日后的麻辣烫生意上，这也许是他成功的一个重要因素。

从2010年起，郭亮开始专营麻辣烫。第一家店开在深圳南山区学府路附近，用他的话说，其实算不上店，“只是个摊子，或者叫档口。”由于靠近深圳大学，顾客主要以大学生为主。慢慢地，生意越做越好，经过4,5年的发展，开了不少店，主要分布在商业街、商超内。

郭亮透露，2014、2015年间，曾有一些购物中心邀请他们进驻开店，但是由于之前的一些店生意都很好，也就没有主动拥抱购物中心，错过了第一波购物中心热潮。

福客：购物中心餐饮新秀 

然而在经济快速发展的中国，商业世界一向是风云变幻。消费升级，消费群体的变化，购物中心的集体爆发，年轻客群纷纷涌入大型商场……一系列因素叠加在一起，导致2015、2016年的时候，生意突然就变艰难，营业额也快速下降。之前一些万元店（日营业额）滑入两三千，“简直是跳崖式下跌。”

也许对刚入行者或者经验缺乏的餐饮人来说这种打击是毁灭性的，很可能从此就一蹶不振或者彻底消失了。好在当时郭亮已有差不多10年的从业经历，对于产品、供应链、管理已经积累了可观的经验，再加上他那股不服输的劲儿，很快就逆转了形势。

痛定思痛之后，从2016年3月开始，郭亮往全国各地跑，四处调研、学习。有一段时间，他一天去一次香港，“走遍了香港知名的商业中心美食品牌学习餐饮提升方案和先进理念。”还有一段时间，他派人每天早上买到上海某家30年老店的麻辣烫，再飞的空运汤底到深圳进行学习研究。“没办法，他们既不招加盟，也不招工，想学都学不来，只好用这种笨办法了”。谈起 “疯狂”往事，郭亮笑着说道。

功夫不负有心人。几个月的打磨、迭代下来，店里的麻辣烫汤底口味再次大幅提升。与此同时，品牌、店面都进行了转型升级，逐步摆脱了传统麻辣烫店太low、空间感太差、不上档次的形象。

华丽转身：进军热门购物中心

2016年9月，伴随着梅林卓悦汇的开业，福客麻辣烫第一次亮相购物中心。高大上的店面，干净整洁的桌椅，宽敞明亮的食材陈列柜，种类丰富、鲜翠欲滴的蔬菜，服装统一、面带笑容的店员，细微到位、规范热情的服务……种种元素齐聚一堂，使得福客麻辣烫刚一“入市”便惊艳了四方。人们纷纷感慨“原来麻辣烫还可以是这样的啊！”

福客店面形象，颠覆了人们对麻辣烫的认知 

其实福客所做的不只是这些“表面”功夫，更重要的还有“里料”。众所周知，菜与汤是麻辣烫的两大核心要素。好不好吃，是不是安全健康卫生，基本上都体现在菜与汤上，而这两点正是福客的主要发力点。

市面上常见的麻辣烫汤底，不但用料不明，还往往是一锅汤用好多天。福客每天清晨用天然香料搭配3只鲜鸡和45斤筒骨熬煮汤底，一天一换，最大限度保证了汤底的浓郁香醇、天然健康。此外，为了避免串味，每位顾客的菜品都是单独煮制。种种细节都体现出福客的与众不同。目前福客店内有3款特色汤底，后期将增加至7款左右，郭亮透露，未来也可能会在不同季节推出季节性口味的汤底，增加顾客对产品的体验感。

一人一锅，避免串味

菜品方面，首先每一家店内的陈列柜都是根据店铺特点、空间布局定制的，不使用市面上现成的陈列柜，以便最大程度保证美观、整洁，方便顾客挑选。其次，店内菜品从最初的50多种增加到了如今的100多种。

干净整齐的食材 

如何保证这些菜品的干净、新鲜、卫生呢？为此，福客“选择获得政府认证的净菜供应商、建立自有中央厨房、冷链运输、应用标准化加工等现代餐饮管理方法，从原材料、生产加工、门店操作等各个环节把控产品的质量。”

再次，为了塑造差异化，福客创新性提出生态农场麻辣烫概念，并且在门店内建立了蔬菜培植区。他们还曾专门请来北京农科院专家学习无土栽培技术。如今消费者进入福客店内后，会发现有一小块区域种植了蔬菜。这种细节传达出一种品质健康的理念。

店内蔬菜培植区

除了麻辣烫，福客店内还提供了部分小吃与饮料，两者占整个食品体系销售占比的20%左右。其开发都是以麻辣烫为核心，围绕麻辣烫这一主角展开。在口味上，除了考虑美味可口，更重要的是要与麻辣烫的味道相融合搭配。

福客店内的酥麻烧饼

餐饮业本身也是服务业，作为主攻购物中心的麻辣烫品牌，福客的服务也比普通麻辣烫店有了很大提升。比如说客户选好食材下单后，只需坐下等待上餐。为了更高质、快捷地服务好每一位客户，福客店内已采用了送餐定位系统，当麻辣烫做好后，工作人员可准确定位顾客所坐的位置，而不是传统的端着饭碗满店里找顾客。另外，如果下单后10分钟还未上餐，系统会亮红灯。“我们认为10分钟是上餐底线，超过这个时间顾客会等得不耐烦。” 过郭亮补充道。

通过不只限于以上几方面的改变与创新，福客成功颠覆了人们对麻辣烫的既往认知，顺利晋升为购物中心餐饮品牌中一颗闪亮的新星。于是，在一年出头的时间里，便大举进入深圳20家热门购物中心。

资本青睐：弘毅旗下百福控股投资几千万元

今年10月30日，福客宣布获得来自弘毅投资旗下香港上市公司百福控股几千万元投资。百福控股是一个专业的餐饮投资和运营管理平台，“旗下整合了多个中餐品类，拥有很强的增值服务能力和‘集团军作战’能力”。在百福的协助下，福客将大步向前迈进，成长为购物中心的麻辣烫领导品牌。

郭亮（右五）与福客团队参加弘毅投资2017年会，右四为柳传志

郭亮透露，接下来主要在三方面加大投入。

一是人才团队的建设，包括产品、开发、品牌、运营、营销、培训等方面的专业人才培养与引进。

二是店铺拓展。明年计划走出深圳，进军广州、珠海、东莞等城市。准备新开40家店，加上目前的30家，预计到明年年底一共会有70家左右店铺。

三是系统搭建。随着人才、店铺的快速增加，管理方面提出了极大挑战。明年公司会搭建ERP，实现管理系统化，以支撑多店连锁的发展模式。

此外，除了上文提到的门店蔬菜培植区，福客还建立了自有生态农场，已于今年8月投产。“我们不满足于市面上有的常规菜品，我们要给顾客提供一部分口感更好、卖相更鲜、品质更高的稀有蔬菜”，郭亮如是说。以后，福客麻辣烫店内的蔬菜预计有20%是福客自有的单品。

展望未来：小品类承载的大梦想

采访当天，在福客的办公楼里，记者发现墙纸上印有“引领麻辣烫全面进入2.0时代”的字样。这正是福客团队接下来的规划。郭亮说不久的将来，他们将推出2.0版的福客：当福客生态农场发展到一定规模时，将种植大量新鲜特色蔬菜。到时候消费者来店里用餐之后，还可以购买一些外带。也就是说，2.0版的福客不仅仅是一家麻辣烫店，而是融合了特色蔬菜销售的新餐饮模式。

谈起未来目标，郭亮充满自信地说，“我们要做全球麻辣烫”，19 年开到200店，5年内开到500家，并计划用3年时间走出国门。

如果说带领麻辣烫从街边走进购物中心是一次进化的话，那么再让它从中国走向世界则是一次飞升。也许有人怀疑这个梦想的可行性，但是麦当劳、肯德基、星巴克最初不也都是一些很小的地域性品牌吗？

“幸福每一客。”这是福客创立至今从未变过的理念，简单而质朴。郭亮希望能把这碗美味麻辣烫的口福带给更多人。