这个米其林推荐The Butchers Club汉堡为什么这么“牛”？

牛排、汉堡、手工精酿啤酒，可算是料理界当今一时无两的风光品类，精益求精到了怎样都不嫌多的地步。在这个战国时代，The Butchers Club连续两年获得“米其林指南 香港澳门”推荐，夾着这股超劲风头强势登陆中国内地，大胆地一次融合这三项，首店便选在了北京，开在了侨福芳草地。

这家店铺不同于它的香港店，而是结合牛排店、汉堡店、啤酒吧和鲜食肉铺，不仅可在店享用，也可选购顶级材料回家自己动手料理。

经典汉堡

如果是第一次来，不用考虑，直接点招牌的经典汉堡就对了，此款汉堡获奖连连：干式熟成法制作的汉堡排、枫糖培根、焦糖洋葱、酸黄瓜和蔬菜，夹在经过烘烤焦香、抹上黄油的面包里，再配上一份鸭油薯条，那就更加完美！

双重喜悦

淘气小鬼套餐

干式熟成牛排套餐

除了多种汉堡选择，创办人Jonathan Glover为芳草地店设计了多款牛排套餐，如肉眼牛排、干式熟成西冷牛排及草饲菲力牛排等等。吃上瘾了？直接在柜前挑一块带回家做给家人朋友一起享用吧！

美味绝技干式熟成法

不同于鲜肉料理，The Butchers Club采用当今被认为最能呈现牛肉绝佳风味的“干式熟成”法。牛肉由三个分位于澳洲的农场入口，每个农场饲养的牛都会根据各味道要求而采用不同的饲养方法。The Butchers Club便会把各个部位，于自设的风干房进行不同时段的风干熟成，达至不同味道的要求。

创办人采访

我们特地采访了创办人Jonathan Glover，聊聊他家的肉为何特别“牛”？

Q：能否用简单方式说明为何干式熟成的牛肉更加美味？

A：干式熟成正是要以牛本身所含的蛋白酵素把牛肉纤维分解收细，令肉质自然软化，变得味道更浓更幼滑；还不止，干式熟成牛肉过程中更能添一份菇菌香。干式熟成过程有三个特点：

1. 牛肉的水份会开始蒸发。每30日就会有大约8-10%的重量减少.这会使牛肉的味道更浓郁，内里的肉质更松软。

2. 牛肉内的天然酵素会分解有嚼劲的牛筋，使肉质更松软，味道香浓。

3. 当中的酵素会诱发肉香牛肉熟成时间越长，肉里头蓝纹奶酪、果仁、烟熏、蘑菇及松露的香味就会越来越浓厚。

Q：此次进入内地，是否也安排了招牌的风干房在此地？或是熟成后再运送过来？

A：现在是在上海伙伴的风干房进行熟成，The Butchers Club采用的牛肉源自澳洲及美国的农场，每一块牛肉都经工场的特别设备处理，确保温度及湿度得以控制。在北京的店铺，客人也同样能享受到如香港店的滋味,甚至更胜一筹。

纽西兰鱼柳沙拉伴辣味乳酪酱

Q：听说在香港的店有隐藏菜单，这里也有吗？

A：在这个阶段，我们希望能先了解大家的口味、喜好、对产品的评价等等。综合各种不同意见后，品牌团队会检讨菜单,期望未来能为推出隐藏菜单，大家可以拭目以待。品牌团队会继续努力，期望把更多创意美食带入北京！

Q：店铺内也供应肉品让客人可以带回家烹调，你给这样的客人什么样的烹调建议？什么样的做法最适合这些肉品？

A：客人购买产品时，我们的厨师都会主动提供有关烹调的意见，大家可以互相交流。厨师会按牛肉的不同部位提供相关的烹调方法，突显牛肉风味。另外，在我们的网页上，我也分享了烹飪心得，比如说「如何烹煮完美的牛排？」、「怀旧戴安娜牛排菜谱」及「肉眼扒配青胡椒酱」等等。